Ghimbir: ce este, ce beneficii i se atribuie și cum îl folosești în bucătărie și în suplimente

Ce este ghimbirul?

Ghimbirul este o plantă tropicală din familia Zingiberaceae, din care fac parte și curcuma și cardamomul. Ce numim în piață „rădăcină de ghimbir” este, de fapt, un rizom: o tulpină groasă, noduroasă, care crește orizontal sub pământ.

Planta provine din Asia de Sud-Est și este cultivată astăzi în India, China, Indonezia, Nigeria și în multe alte țări calde. Partea de deasupra pământului seamănă cu o trestie, cu frunze lungi și înguste, dar tot interesul gastronomic stă în rizom.

Coaja este subțire și maronie, iar miezul este galben-pal, fibros și foarte aromat. Gustul iute și ușor citric vine din compușii specifici ghimbirului, despre care afli mai jos.

Ce conține ghimbirul?

Ghimbirul proaspăt este format în mare parte din apă și glucide, iar caracterul lui vine din compuși aromatici numiți gingeroli, shogaoli și zingeronă.

Gingerolii, mai ales 6-gingerolul, dau iuțeala ghimbirului proaspăt. Când ghimbirul este uscat sau încălzit, o parte dintre ei se transformă în shogaoli, mai iuți, iar la gătit apare zingerona, cu o aromă mai dulce. De aceea pulberea uscată și ghimbirul proaspăt au gusturi diferite. Uleiul esențial, bogat în zingiberen, aduce mirosul proaspăt și citric.

Ce beneficii i se atribuie ghimbirului?

Ghimbirul este asociat, în tradițiile culinare și populare din Asia și Europa, cu o senzație plăcută de căldură, cu confortul digestiv după mese și cu ceaiurile din sezonul rece. Aceste asocieri au făcut din el unul dintre cele mai iubite condimente din lume.

În ayurveda, ghimbirul este considerat o plantă „care încălzește” și apare în foarte multe amestecuri tradiționale, adesea împreună cu curcuma și cu rășina de boswellia. Medicina tradițională chineză îl folosește, la rândul ei, de secole, în ceaiuri și decocturi.

Mulți români îl iau în ceai cu lămâie și miere în lunile reci, alții îl beau ca shot dimineața, iar cei care aleg un supliment pentru articulații îl caută pe etichetă lângă glucozamină și condroitină. Ce au în comun aceste obiceiuri: ghimbirul este un ingredient pe care îl folosești cu plăcere, în fiecare zi.

Cum folosești ghimbirul în bucătărie?

Ghimbirul proaspăt se curăță de coajă, apoi se rade, se toacă sau se taie felii și se adaugă în ceaiuri, supe, sosuri și deserturi. Pulberea uscată merge mai ales în prăjituri și amestecuri de condimente.

• Ceai: câteva felii fierte 5–10 minute în apă, cu lămâie și miere adăugate după ce s-a răcit puțin.
• Limonadă: ghimbir ras, lămâie, mentă proaspătă și apă minerală, vara.
• Supe și ciorbe: un vârf de ghimbir ras dă căldură unei supe de legume sau de pui.
• Mâncăruri asiatice: curry, legume la wok, marinade pentru carne și pește.
• Deserturi: turtă dulce, biscuiți de Crăciun, prăjituri cu dovleac sau mere.
• Ghimbir murat: felii subțiri, roz, servite lângă sushi.
• Smoothie: o bucățică mică lângă măr, morcov sau portocală.

Cum alegi și cum păstrezi ghimbirul proaspăt?

Alege rizomi fermi, grei pentru mărimea lor, cu coaja netedă și lucioasă, fără pete moi sau mucegai. Un ghimbir zbârcit este vechi și a pierdut din aromă.

Coaja se îndepărtează cel mai ușor cu marginea unei lingurițe, nu cu cuțitul, pentru că așa pierzi mai puțin miez. Rizomul întreg se păstrează în frigider, într-o pungă de hârtie sau într-un recipient închis, două–trei săptămâni.

Un truc folosit de mulți bucătari: ține ghimbirul în congelator și rade-l direct congelat. Se rade mai ușor, nu se mai înmoaie și îl ai mereu la îndemână.

Cum se folosește ghimbirul în suplimente?

În suplimente, ghimbirul apare ca extract uscat din rădăcină, pus în capsule sau tablete, de obicei într-o formulă combinată. Extractul concentrează compușii aromatici într-o cantitate mică, ușor de înghițit.

Capsula are un avantaj practic față de ceai sau shot: nu simți gustul iute, iar cantitatea este aceeași în fiecare zi. Cei care aleg un supliment pentru articulații îl apreciază ca ingredient de origine vegetală, alături de clasicele glucozamină și condroitină, de MSM și de vitamina C.

Pe eticheta Jointerra vei găsi „extract de rădăcină de ghimbir (Zingiber officinale)”. Cantitatea exactă este trecută pe etichetă, iar capsula se ia la masă, cu un pahar de apă.

Cine trebuie să fie atent cu ghimbirul?

Ghimbirul din mâncare este bine tolerat de cei mai mulți oameni, dar în cantități mari sau ca supliment cere atenție în câteva situații.

• Anticoagulantele: dacă iei warfarină, aspirină zilnic sau alte medicamente care subțiază sângele, întreabă medicul înainte de un supliment cu ghimbir.
• Diabetul și tensiunea arterială: cei care iau medicamente pentru glicemie sau pentru tensiune discută cu medicul înainte de un supliment nou.
• Calculii biliari: persoanele cu pietre la fiere cer părerea medicului înainte de cantități mari de ghimbir.
• Arsurile la stomac: în cantități mari, ghimbirul iute poate deranja un stomac sensibil; capsula luată la masă este mai blândă.
• Sarcina și alăptarea: ghimbirul din mâncare este obișnuit, dar suplimentele concentrate se iau doar cu acordul medicului; Jointerra nu este recomandat în aceste perioade.
• Sub 18 ani: suplimentele pentru articulații sunt gândite pentru adulți.

Un supliment alimentar nu ține locul tratamentului prescris. Nu opri medicamentele de la medic și întreabă-l înainte să adaugi un supliment nou.

În ce produs îl găsești?

Extractul de rădăcină de ghimbir face parte din formula capsulelor Jointerra, alături de boswellia și Curcumin C3 Complex®, cele trei plante din tradiția indiană. În aceeași capsulă sunt glucozamina sulfat, MSM, condroitina sulfat, vitamina C și sulfatul de mangan.

Un flacon are 20 de capsule; iei 2 pe zi, cu apă, una dimineața și una seara, în timpul mesei. Cura optimă este de 1–2 luni și se repetă de două ori pe an. Totul despre administrare și păstrare găsești în prospectul Jointerra, iar fiecare ingredient este explicat pe pagina ingrediente Jointerra.

Îți place ideea unui supliment care pune ghimbirul lângă ingredientele clasice pentru articulații? Intră pe pagina Jointerra sau completează formularul de mai jos. Prețul vânzătorului este 119 lei (poate să se schimbe), consultantul te sună să confirme comanda, iar plata se face la livrare.